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番茄干燥加工工艺

时间:2012-12-09 12:05:13  来源:原创  作者:易度干燥

    在市场上我们可以看见很多的番茄制品,番茄酱、番茄罐头、番茄汁等。由于番茄的生产会受到气候,地域的影响。通常对番茄进行干燥处理,干燥成为番茄粉是很常见的一种办法。
    番茄粉干燥优势:将番茄进行干燥成为番茄粉的原因以下几种:1 便于运输;2 便于存储;3 降低了微生物的生长环境;4 降低对原料采购价格波动的影响。
    番茄干燥常见的方法:番茄干燥历史不是很久远,但是发展得很快,常见的干燥方法有:热风干燥,真空干燥,喷雾干燥以及冷冻干燥。
    热风干燥:对于番茄的热风干燥法主要是间歇式平板热风干燥技术,首先是对番茄进行预处理之后送至电加热干燥箱中进行干燥。需要对电加热干燥箱的参数进行设定。一般热风温度为75摄氏度,风速大约1.8m/s。要求番茄浆料的厚度不能高于7毫米。
    真空干燥:真空干燥法主要是使用间歇式平板真空干燥机。真空度约0.008MPa,番茄浆料的厚度不能高于7毫米。
    喷雾干燥:使用离心喷雾干燥设备处理番茄物料有着绝对的优势,选择合适的雾化器是其中很主要的环节之一。在雾化机理一文中可以选择合适的雾化器。
    冷冻干燥:作为目前非常热门干燥新技术,真空冷冻干燥设备无疑是前景巨大的。首先需要进行共晶点的测量(详见冷冻干燥之预冻阶段)。对于番茄物料干燥是使用电阻法进行测量共晶点,为-15摄氏度。共熔点为-18摄氏度。
4    种干燥方法对比:目前番茄干燥主要是以上四种方法。常州市易度干燥设备有限公司对这几种方法进行了一一实验,以番茄红素含量的多少作为比较依据。发现使用真空冷冻技术处理的物料其番茄红素高,番茄粉的速溶复水性好,但是也存在一些问题。如真空冷冻干燥技术的优缺点一文中说的那样,适用范围有较大的局限,能耗也较高;使用热风干燥效果较差,渐渐淘汰;真空干燥虽然干燥效果较好,但是该方法需要使用真空设备,前期投资较高;使用喷雾干燥设备在干燥效果上仅次于真空冷冻技术,但是无论从投资或是适用范围上都高于该技术。目前我公司推荐使用喷雾干燥机处理番茄物料!喷雾干燥设备动画演示请浏览——喷雾干燥机flash
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