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草莓脱水干燥_草莓的冻干设备

时间:2013-04-10 08:24:54  来源:技术部  作者:易度

    草莓的营养价值
    草莓是一种深受人们喜爱的水果,别名很多如洋莓、地莓、地果、红莓、士多啤梨、高粱果、地桃等。草莓的营养价值很高,可以明目养肝,改善肠胃,防止坏血病、动脉硬化、冠心病,对预防癌症也有一定作用。
    草莓脱水干燥技术
    由于草莓的营养价值较高,为了使其便于保存以及运输,通常需要对新鲜草莓进行深加工,使用脱水干燥技术,在保证其色香味以及营养成分的基础上,延长其存储时间。冷冻干燥技术就是目前用于草莓干燥行业最为常见的一种方法。
    草莓的冻干步骤
    草莓的深加工处理流程如下:
    原料筛选→清洗去蒂→晾干→切片→糖浸→装盘称重→干燥预处理→冷冻干燥→产品称重→打包
    草莓的冻干设备参数确定
    经过几次测量,我们得出草莓的共晶点约为-15℃左右。在冷冻干燥的过程中,需要在升华干燥阶段对其温度进行控制,避免草莓的中心温度高于共晶点温度,以保证最终产品的质量。
    干燥过程中料层厚度:我们知道在干燥过程中,降低物料厚度能有效提高干燥效果,当然也会产生能耗的相对提高。常州市易度干燥设备有限公司经过几组对比试验,发现将草莓的冻干厚度控制在7mm左右,能缩短干燥周期,并实现资源最有效利用。
    在草莓的冷冻干燥过程中,我们检测样品的含水量后发现其存在阶段性,即干燥的前段含水量较高,干燥速率较高,而后期则相反。所以我们将前段的半成品草莓进行收集,以腾出干燥室干燥下一批草莓;这些收集起来的草莓半成品再进行集中处理完成干燥。这样可以有效提高设备的生产能力以及冻干机的利用率。(可见《冷冻干燥之预冻阶段》)
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