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软冰淇淋粉生产_冰激凌粉干燥机

时间:2013-04-29 08:25:00  来源:实验室  作者:易度

    软冰淇淋粉成分
    我们常吃的肯德基和麦当劳甜筒,DQ的暴风卷等都是适用软冰淇淋粉加水制成的。软冰淇淋粉又称为软冰淇淋预拌粉,其成分有麦芽糖浆,白砂糖,精炼植物油,全脂奶粉,奶油,分子蒸馏单甘脂,蔗糖酯,斯潘60,瓜尔豆胶,黄原胶,CMC6,牛奶香精。
    制作软冰淇淋粉的流程为:配料称重→乳化→均质→干燥→混小料→冰淇淋粉成品
    软冰淇淋粉干燥
    根据以往的经验,采用喷雾干燥技术可以较快得到符合要求的粉末。如前文《牛初乳干燥》以及《牛奶干燥设备》所述,采用喷雾干燥机进行制备软冰淇淋粉。
    冰激凌粉干燥机调试参数
    决定喷雾干燥机效果的因素较多,在制备冰激凌粉过程最为重要的是进风温度以及出风温度。为此常州市易度干燥设备有限公司进行了试验,得到如下信息:
    进风温度对产品色泽以及气味影响:
进风温度对产品色泽以及气味影响
    进风温度℃    140 145 150 155 160
    成品水分含量% 6.8 5.0 4.2 3.6 2.7
    出风温度对产品色泽以及气味影响:
出风温度对产品色泽以及气味影响
    排风温度℃    70  75  80  85  90
    成品水分含量% 7.3 6.0 4.8 3.7 2.1
    软冰淇淋粉干燥设备选择喷雾干燥机
    经过几次试验,我们得到生产参数:
    料液的粘度为1400mPa·s~1600mPa·s;
    乳化温度为60~70℃,乳化时间为12~15min;
    均质温度70~80℃,均质压力15MPa~20MPa;
    进风温度145℃~155℃,排风温度80℃~85℃;
    喷雾压力15~20MPa。

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