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蕨菜烘干设备_蕨菜干燥技术

时间:2013-05-01 08:25:00  来源:实验室  作者:易度

    蕨菜的营养价值
    蕨菜又称为拳头菜、猫爪、龙头菜等。它是一种生长在山野中的野菜。随着人们对饮食营养的注重,越来越多的人开始食用蕨菜。蕨菜的常见做法是:炒蕨菜、凉拌蕨菜、蕨菜炒肉。蕨菜可入药,治疗冒发热;黄疸;痢疾;带下;噎膈;肺结核咳血;肠风便血;风湿痹痛等疾病有着非常好的效果。
    蕨菜干燥技术
    蕨菜的采摘时间较短,过早或过晚采摘都会影响其口感以及营养价值。将采摘下的蕨菜进行脱水处理,是延长储存时间、提高蕨菜价值的必要手段。常州市易度干燥设备有限公司作为一家专业设计生产干燥机的企业,对植物类物料的烘干技术做了深入的研究与试验。在前文《菊花微波-气流组合干燥设备》以及《草莓的冻干设备》中,我们对植物类物料的干燥脱水进行了详细阐述。类似的,蕨菜的烘干技术也可以采用上述两种物料的干燥思路,即采用微波干燥机进行脱水烘干。整个生产工艺流程如下:
    蕨菜采摘→拣选去除杂质→清洗→整型→烫漂(护色)→冷却→沥水→装盒→微波真空干燥→筛选→称重包装→入库
    为了验证蕨菜的干燥方法,特进行对比试验。取相同样本,分别采用微波真空干燥、热风干燥以及冷冻干燥进行试验。试验数据分析后,得到如下数据:
    3种干燥方式的颜色差对比值(±标准偏差)
            冷冻干燥   微波真空干燥    热风干燥
    明度1  55.99±0.3  54.1±0.53    46.37±0.41
    明度2  48.89±0.31 46.98±0.52   39.42±0.45
    色差1       0      5.96±0.42    13.98±0.49
    3种干燥方式干燥蕨菜的维生素C含量(mg/100g)
           微波真空干燥   热风干燥    冷冻干燥
    维生素C 18.16±0.21   4.00±0.11  18.33±0.15
    蕨菜烘干设备选择微波真空干燥机
    经过试验,我们发现使用微波真空干燥机,其干燥速率较高,得到的干燥成品经过化验发现,其复水率、维c含量、色泽等数据均符合工艺要求。虽然冷冻干燥得到的产品也可达到产品品质指标,但干燥成本较高。
    常州市易度干燥设备有限公司经过多次试验,得到蕨菜脱水干燥最佳参数,即微波功率应设定为2.68kw ,真空度区间:70-80kp ,单批次干燥时间为12min左右。
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