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芦笋烘干设备_芦笋干燥方法

时间:2013-05-07 08:24:57  来源:技术部  作者:易度

    芦笋的营养价值:
    芦笋被誉为世界十大名菜之一,又有蔬菜之王的美誉。芦笋口感柔和,含有人体所需的各类氨基酸。对心脏病、高血压、水肿等疾病都具有较好的疗效。此外,芦笋还可以抑制癌细胞、增强抵抗力的作用。芦笋分为2种,即白芦笋以及绿芦笋。其中白芦笋是未经过培土软化,在出土前采收的芦笋;而绿芦笋是出土一至两天内采收,在阳光的作用下芦笋变为绿色或是紫色。从营养学角度看,绿芦笋具有较高的营养价值,所以绿芦笋的市场价值较高。然而绿芦笋易发生腐烂变质,不易存储。对芦笋的深加工急需解决这一问题,将芦笋干燥脱水是解决这一问题的方法。
    芦笋干燥方法
    最开始在加工芦笋之前进行速冻或罐藏工艺,产品附加值不高。随着产品品质要求不断提高,对芦笋烘干也提出更高的要求。使用真空冷冻干燥技术能有效避免芦笋营养成分的流失。
    芦笋的加工工艺流程:
    芦笋原料→清洗→切分→漂烫→冷却→护绿→保硬→预冻→真空冷冻干燥→回软→包装
    芦笋真空冷冻干燥工艺参数
    在进行真空冷冻干燥需要确定其共晶点。芦笋共晶点测量装置如下图所示。
芦笋共晶点测量装置示意图
    上图为芦笋共晶点测量装置示意图。其中1-万用表;2-铜电阻;3-温度计;4-芦笋样本。
    芦笋烘干设备工作参数工作压力:55Pa,升华温度为50℃,解析温度为60℃。预冻温度-20℃,预冻时间为6小时。
    芦笋烘干设备——真空冷冻干燥机
    使用上述工作参数进行设定真空冷冻干燥机进行试验,得到芦笋干燥曲线,如下所示。
芦笋干燥曲线
    上图为芦笋干燥曲线。
    通过对干燥过程中物料的水分测量,得到芦笋水分变化情况,如下所示:
芦笋水分含量变化情况
    上图为芦笋水分含量变化情况。
    由于芦笋的初含水量以及产品要求不尽相同,故以上干燥参数也会有所变化。可根据上述2幅曲线图进行调整,或直接来电咨询。电话:13809072359.
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