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白鲢鱼烘干脱水_鱼类干燥设备选择

时间:2013-05-10 15:00:13  来源:资料室  作者:易度

    在沿海沿江地区,鱼类是我们餐桌上必不可少的一种食物。而我国北方在除夕之夜更是需要端上一盆鱼,取年年有余的寓意。我国的淡水资源较多,鱼的种类也较丰富,其中最为常见的淡水鱼当数白鲢鱼。
    白鲢鱼是我国养殖量最大的一种淡水鱼类,其特点是蛋白质含量高、肉质鲜美。但是也因为这种鱼类的刺多、肉腥,价格较为低廉。为了能拓宽白鲢鱼的市场,需要增加其附加值,将白鲢鱼加工成鱼片等产品是一大途径。在深加工白鲢鱼的过程中,干燥脱水是必不可少也是非常重要的步骤。
    白鲢鱼干燥方法
    我国的干燥技术发展很快,许多新型的干燥设备一经传入我国就投入到实际的生产中。在最开始烘干白鲢鱼片时,采用的是热风干燥设备。其干燥效果不是很理想,存在过度干燥的情况。目前在干燥白鲢鱼行业中最为常见的是使用微波干燥机以及微波真空干燥设备两种。
    为了说明三者何种方法更适用于白鲢鱼干燥脱水,常州市易度干燥设备有限公司进行了对比试验。从含水量、硫代巴比妥酸值TBARS含量(衡量白鲢鱼片中的脂肪氧化程度),色泽以及气味这几个方面进行判断。
    白鲢鱼类干燥设备选择:
    经过试验,我们发现就干燥时间来看热风干燥时间最长,在试验中,微波干燥机在5至7分钟左右可将白鲢鱼片烘干至15%的含水量,微波真空干燥设备在5分钟内就达到含水量15%的要求,而热风干燥则需要2h。
    TBARS含量分析,TBARS值关系到鱼片中脂肪降解产生的醛、酮等含量的大小。如果含量过高,会导致鱼片产生异味。经过测量,我们发现热风干燥组的TBARS含量最高,微波干燥组的TBARS含量最低。适当提高微波功率能有效降低TBARS含量。而经过试验,我们还发现真空度的变化对TBARS含量并没有明显影响,这一结果与我们预想不同。
    气味:白鲢鱼片产品需要一定的烤肉香味,这就需要产品经过一定的热反应。在三组中热风干燥组的烤肉香味较为浓郁。
    白鲢鱼烘干脱水选择微波干燥设备
    经过上述试验数据对比,我们发现使用微波干燥设备具有干燥时间较短,脂肪氧化程度低、香味浓郁等特点。是白鲢鱼干燥脱水的首选干燥机。
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