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板栗粉干燥设备_板栗喷雾干燥机设备

时间:2013-05-13 08:25:14  来源:实验室  作者:易度

    板栗的功效与作用
    板栗是我们常见的一种果实,有干果之王的美誉。板栗中主要成分为可溶性糖、还原糖、蔗糖、蛋白质、粗脂肪以及维生素和矿物质。板栗对儿童的智力发育有密不可分的关系,有补肾健脾、收涩止泻、活血化淤、止血止痛、厚胃益气、消除湿热等疗效。现代医学表面,板栗对高血压、冠心病、动脉硬化等疾病都有一定的调养作用。板栗中含有的钙能促进肌肉神经的正常兴奋、骨骼的强健。
    板栗深加工处理
    在上世纪九十年代我国对板栗的深加工就有了一定的规模。如糖水栗子罐头、糖炒栗子,栗羊羹,板栗酒、冻干栗仁和低糖板栗果脯等等,其中最常见的则是板栗粉。早在我国清朝时期,就有记载。当时将板栗粉制作成菜肴进贡给皇帝享用。由于板栗粉口感极佳、较为细腻也被广泛运用在蛋糕、冰淇淋等甜点的制作中。
    板栗喷雾干燥机设备
    板栗粉的加工工艺是这样的:挑选板栗→脱壳去衣→热烫→护色→漂洗→打浆→过滤→调配→均质→喷雾干燥→过筛→真空包装。常州市易度干燥设备有限公司从新鲜板栗的挑选开始,进行一系列实验,确定板栗粉最佳干燥参数。
    由于板栗具有坚硬的外壳以及红衣,在脱壳去衣的过程中如没处理干净,则会是其发生褐变现象。经过多次试验发现将板栗外壳划一小缝,置于100℃的水中煮3至5分钟后,可方便干净地脱去板栗壳衣,且板栗仁没有褐变现象发生。这就是热烫工序存在的原因。为了防止板栗的颜色发生改变,需要加入一定护色剂。经过对比试验,我们发现选择复合型护色剂(柠檬酸0.25%+维生素C0.25%+壳聚糖0.20%+氯化钠0.35%)其护色效果最佳。选择以CMC-Na 0.20%,黄原胶0.25%,单甘酯0.40%,蔗糖酯0.45%组成的稳定剂,能确保板栗粉在冲溶的过程中具有较均匀的状态。
    由于物料为流动性较好的浆料,故选择喷雾干燥机进行试验。
    板栗粉喷雾干燥参数确定
    由于板栗中具有一定的糖分,在干燥的过程中需要加入一定量的助干剂以改善产品品质。我公司选择麦芽糊精加入量为50%与lY-环糊精的加入量为10%组合的助干剂,效果较为明显。
    为了避免在喷雾干燥过程中产生粘壁,物料过度干燥等情况的发生,特对影响喷雾干燥效果的参数进行正交试验,并获得最佳干燥参数。即进口温度135℃;可溶性固形物含量18Birx;进风量0.8m³/min,进料量180ml/h。
    采用上述参数进行喷雾干燥机生产,获得的板栗粉含水量为4.42%,计算得粉率为29.68%。
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