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罗非鱼烘干_吴郭鱼干燥设备选择

时间:2013-05-14 08:27:41  来源:实验室  作者:易度

    罗非鱼又称吴郭鱼,是目前较常见的淡水鱼。目前我国罗非鱼的产量占全球的三分之一。由于罗非鱼含有较为丰富的营养成分,肉质细腻鱼刺较少,受到了许多人的喜爱。
    在前文《白鲢鱼烘干脱水》中,常州市易度干燥设备有限公司对白鲢鱼的烘干脱水进行介绍。同样,罗非鱼的干制是目前最为常见加工方法之一。
    罗非鱼烘干技术
    目前用于罗非鱼干燥的设备较为罕见,其中有些设备并不能达到产品的品质要求,或干燥成本过高等因素的局限。为了寻找一个合适的干燥方法,常州市易度干燥设备有限公司实验室决定就罗非鱼这一物料的干燥进行试验,采用超临界CO2干燥、真空冷冻干燥以及热风干燥三种干燥方法进行对比试验,并确定罗非鱼的干燥参数。衡量干燥效果的指标主要是营养成分、外观结构、含水量等。
    罗非鱼干燥对比试验:
    1 超临界CO2干燥:干燥温度设定为57.5℃、压力35 MPa、CO2流量17.5L/h。定时检测物料含水量。
    2 真空冷冻干燥:预冻温度为-50℃,加热板温度45℃,干燥室压强80Pa,定时检测物料含水量。
    3 热风干燥:使用电热恒温鼓风干燥箱进行试验,风速为1.5m/s
    当物料的含水量达到20%时,停止干燥。经过对样本的化验,总结如下表格。
    a 营养成分的化验结果:
三种干燥方法对罗非鱼营养成分的影响
    上图为三种干燥方法对罗非鱼营养成分(粗蛋白和粗脂肪)的影响。其中我们看到超临界CO2干燥组的粗蛋白含量最高,但是粗脂肪含量最低。
    b 色泽外观的影响情况:
    从三个样本中我们发现,热风干燥组的产品呈黄褐色,明显有收缩的情况。原本的肌肉组织也看不清。超临界CO2干燥组产品为白色,相比热风干燥组,收缩程度较小,肌肉线条非常明显,存在裂纹。真空冷冻干燥组产品为白色,外观保持良好,没有收缩现象,肌肉线条明显。可见下图:
三种干燥方法获得罗非鱼干品外观照片
    上图为三种干燥方法获得干品外观照片
    我们对样本的亮度、红度以及黄度进行测量,获得如下表格:
三种干燥方法对罗非鱼颜色的影响
    上图为三种干燥方法对罗非鱼颜色的影响
    c 微生物数量:
    对干品进行细菌和大肠菌群数量进行测量,发现超临界CO2干燥组的大肠菌群数量以及细菌数量最低,这得益于其特殊的密闭干燥环境。而真空冷冻干燥虽然其低温可以抑制细菌的滋生,但是不能彻底杀死细菌。详细情况可见下表。
三种干燥技术对罗非鱼的微生物数量的影响情况
    上表为三种干燥技术对罗非鱼的微生物数量的影响情况
    吴郭鱼干燥设备选择
    在前文《水产品干燥设备》中我们也谈到了水产品的干燥设备选择。在罗非鱼这一物料我们经过上述的对比,我们发现了使用超临界CO2干燥技术能保持罗非鱼高蛋白质含量,得到的产品脂肪含量较低,外观等都符合产品要求。另外,超临界CO2干燥还具有杀菌的作用,节省了设备投资。

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