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生姜片烘干设备选择_生姜干燥机

时间:2013-05-14 15:02:48  来源:技术部  作者:易度

    生姜的功效与作用
    生姜是我们生活中必不可少的调味料。生姜有开胃止呕,发汗解表的功效。经过现代医学研究发现,生姜中含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质等。生姜还对外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐的病症有非常好的治疗效果。
    随着人们生活水平的提高,越来越多的老百姓开始关注健康与养生,其中对生姜的使用变得非常频繁。我国是生产姜最多的国家之一,为了避免生姜在存储的过程中发生腐烂、干瘪等情况,亟需对其进行脱水干燥。将生姜烘干脱水后制成生姜粉是最常见的加工方式之一。
    生姜片干燥方法选择
    将新鲜的生姜制成生姜粉需要使用干燥技术,目前生姜片干燥主要还是以热风干燥为主。虽然干燥成本较低,设备投资低廉,但是也存在着产品品质较差,挥发油损失比较大等局限。常州市易度干燥设备有限公司作为一家资深干燥机生产设计厂家,对生姜这一物料的干燥方法进行了多次探讨,通过不同的干燥手段(远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥以及喷雾干燥)进行对比试验,得出合适的生姜粉干燥设备。将挑选好的生姜进行打浆,然后使用不同的干燥设备进行烘干,从产量、含水率、容量、水合能力、吸油力以及外观进行判断。
    生姜干燥机试验
    a 远红外干燥:将1kg的生姜片放入烤盘中,在远红外箱中干燥5小时,温度设定为70℃左右,获得的干品进行冷却后进行粉碎。
    b 热风干燥:取1kg生姜片放入盘中,在50℃的热风干燥箱中干燥12h,获得的干品进行冷却后进行粉碎。
    c 真空冷冻干燥:将1kg的生姜片放入-30℃的冷藏室中预冷1小时,之后放入真空冷冻干燥机中进行干燥,真空度为0.1kPa,温度为-55℃,干燥时间24小时。
    d 喷雾干燥:将经过打浆的生姜料液进行预热,当温度至50℃时进行雾化。设备进风温度为220℃,出风温度为70℃。
    生姜片烘干设备选择
    通过对试验数据的整理,我们进行了如下总结。
    四种干燥方法得到的产品性质对比
四种干燥方法得到的生姜片性质的对比图
    上图为四种干燥方法得到的生姜片性质的对比图。
    产量对比:我们将干燥获得的产品与干燥前物料重量进行计算,获得其干燥得率,发现远红外干燥组的得率最高,喷雾干燥的得率最低。喷雾得率最低的原因主要是经过打浆之后,物料中的纤维被去除,这对得率造成了较大的影响。不过去除生姜中的纤维能有效提高产品口感。
    容量对比:远红外组合喷雾组的容量较高,真空冷冻干燥组的容量最低。这主要是因为真空冷冻干燥后,产品为多孔结构,容重降低。
    水合能力对比:对生姜粉在加工时低水分的保持能力进行判断,我们发现远红外组以及热风组的水合能力较高,喷雾组较低。
    吸油能力对比:真空冷冻组吸油能力最强,喷雾组最弱。原因是蛋白质变性程度以及粉末微孔数量。
    外观对比:对4组的感官评价采用统计进行判断,进过计算我们发现真空冷冻干燥得到的生姜粉感官性能高,喷雾干燥组差。
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