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蛋黄粉干燥机_蛋黄粉烘干设备

时间:2013-05-21 12:38:44  来源:实验室  作者:易度干燥

    蛋黄粉是什么
    蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料经过加工制成的一种食物。具有很高的营养,可以作为鸡蛋的最佳替代品。蛋黄粉主要用于蛋糕、糖果、饼干等食物加工中。
    蛋黄粉烘干工艺
    整个蛋黄粉加工工艺流程如下所示:
    挑选鸡蛋→清洗消毒→打蛋→蛋清蛋黄分离→搅拌→酶法脱糖→160目筛过滤→巴氏杀菌→离心喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→称重包装
    在整个加工工艺中,需要使用喷雾干燥机进行脱水烘干。但是由于蛋黄液具有一定的粘度,在使用喷雾干燥机进行干燥的时候(主要是雾化过程中)造成了一定的难度。常州市易度干燥设备有限公司使用喷雾干燥机进行蛋黄液烘干,通过多组对比试验,寻找蛋黄液最佳干燥参数。
    蛋黄粉喷雾干燥机
    1 蛋黄液温度的影响: 在进入雾化器之前,需要将蛋黄液经过160目的筛网过筛。将蛋黄液分别加热至7℃、15℃、25℃以及45℃,查看雾化效果。结果如下:
不同蛋黄液温度对雾化效果的影响情况
    上图为不同蛋黄液温度对雾化效果的影响情况。我们发现当45℃时,蛋黄液可顺利雾化且可长时间生产。
    2 进风温度-出风温度的影响:在喷雾干燥设备生产的过程中,进风温度与出风温度是最为重要的干燥参数之一。我公司经过采用130℃-67℃、150℃-72℃、170℃-80℃以及190℃-90℃四组进行试验,通过干燥成品蛋黄粉进行化验。通过查看气味、含水量、颗粒状态、颜色、溶解性等指标,总结出喷雾干燥机最佳进风温度以及出风温度。详细结果如下表所示:
进风温度与出风温度对蛋白粉干燥的影响
    上图为进风温度与出风温度对蛋白粉干燥的影响。
    3 雾化器转速的影响:雾化器是喷雾干燥机组中最为重要的部件之一,同样雾化盘的转速也影响这整个干燥效果。常州市易度干燥设备有限公司通过不同转速与不同蛋黄液温度进行试验,检查干燥所得的蛋黄粉颗粒的疏松情况以及雾化效果。详细结果如下所示:
雾化器转速对蛋黄粉的影响情况
    上图为雾化器转速对蛋黄粉的影响情况。
    蛋黄粉烘干设备工作参数
    经过上述的试验,我公司进行了一系列的干燥参数设定。蛋黄液进行预热时,其温度不宜超过50℃(以免发生变性问题),一般在45℃有较好的雾化效果。进风温度与出风温度越高,能有效提高干燥效率,且获得的蛋黄粉具有很浓郁的焙烤面包的香味。但是如果温度过高则会使蛋黄粉的溶解性降低,且造成渗出的油脂发生氧化反应。蛋黄液喷雾干燥机的进风温度与出风温度的设定需要结合产品具体品质要求设定。雾化器转速越高,能获得更为均匀的蛋黄粉颗粒。如若需要得到多孔、蓬松的大颗粒蛋黄粉,可适当降低喷头的转速(过低的转速会导致堵塞现象)。
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