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咖啡豆烘干_咖啡豆干燥机_咖啡豆干燥箱

时间:2013-09-01 14:34:17  来源:实验室  作者:易度

    咖啡豆是什么
    咖啡是世界三大饮料之一,是许多办公室职员喜爱的饮品之一。一杯味道醇美的咖啡需要上好的咖啡豆。全球品质优异的咖啡豆种类并不多,比如蓝山、Cubita、摩卡、那加雪等。咖啡豆的颜色其实并非全是棕色的,一般从草绿色到橙色再到浅玉桂色。其中深褐色的品质上佳。咖啡豆自每年十月至翌年三月采摘之后,需要进行加工。其加工方法主要有水洗法与干燥法两种。其中干燥法主要是使用自然晒干的方式进行加工,暴晒一至两周的时间后使用脱壳机出去果肉和果皮。水洗法是将刚采摘的咖啡豆放入水槽中,除去漂浮在水面的果实后使用去除机剥除外皮和果肉。产品再放入水槽,将浮出的果肉去除。将产品放入发酵槽中浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。最后进行水洗、干燥、去除果皮后可完成加工。简单的说咖啡加工环节为:咖啡豆挑拣→去杂→清洗→浸泡→干燥→称重包装
    咖啡豆烘干
    在咖啡豆加工工艺中,先后经过了筛选、浸泡等工序,最后需要烘干脱水。目前用于咖啡豆的干燥设备种类较多,干燥工艺不同。常州市易度干燥设备有限公司为了寻找咖啡豆合适的干燥工艺,特进行干燥试验。采用烘炒、干燥箱烘干以及微波干燥进行对比试验。
    咖啡豆干燥机试验
    将待干燥的咖啡豆分为三组,分别用三种干燥工艺进行咖啡豆干燥。
    微波组:将微波功率设置为中级。干燥时间分别设置为1-5min这5个小组。经过干燥后查看5组中咖啡的香味与口感。其中干燥4分钟组的咖啡具有最为浓郁的香味,且口感略苦没有糊味。
    干燥箱组:我公司干燥实验室查看咖啡豆干燥曲线图发现咖啡最佳热风干燥温度在160-180℃,故设定160℃-2.5h、165℃-2.25h、170℃-2h、175℃-1.5h以及180-2.3h℃这5个小组分别进行干燥试验,发现175℃-1.5h组中干燥周期较短、口感也较佳。
    烘炒组主要采用电炉进行烘干。电炉是通过对变压器的控制来调整干燥强度的。特分为220V、210V、200以及190V组,烘炒时间分别为10min、11min、13min以及16min。其中220v下炒制10min具有较好的品质。
    咖啡豆干燥箱
    在前文咖啡干燥生产线中我们知道,衡量咖啡干燥效果的指标为咖啡异黄酮的含量。常州市易度干燥设备有限公司干燥实验室将以上三组中效果最佳的咖啡豆干品进行咖啡异黄酮含量化验。经过分析,干燥箱组的咖啡异黄酮含量最高。由此可见,咖啡豆合适的干燥工艺为电加热鼓风干燥,咖啡豆干燥设备选择干燥箱。其干燥参数为:
    浸泡时间:2.5h;
    干燥温度:175℃;
    干燥时间:1.5h;
    以上为我公司试验数据,在实际生产过程中仅具有参考意义。
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